Мобильная версия
Водка появилась на Руси задолго до Менделеева.
31 января 1865 года считается днем рождения русской водки. Именно тогда Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водой». Правда, современные исследователи утверждают, что знаменитый русский ученый и химик не имел никакого отношения к появлению водки: горячительный напиток был создан гораздо раньше. SPB.AIF.RU рассказывает подлинную историю возникновения водки на Руси.
Напиток из испортившейся браги
Историк кулинарии Вильям Похлебкин предполагал, что рецепт водки еще в средние века мог придумать монах Чудова монастыря Исидор. Он делал алкогольные напитки при помощи специального винокуренного аппарата, а однажды перегнал через оборудование забродившее вино: так получился винный спирт. Чтобы снизить крепость напитка, монах разбавил его родниковой водой, случайно создав прототип современной русской водки.
До изобретения водки на Руси обычно употребляли мед, пиво, брагу. В то время нередкими были случаи отравления некачественными напитками, которые портились в процессе брожения. Иногда они даже приводили к летальному исходу. Согласно еще одной версии, виноделы догадались выпаривать брагу, а конденсат собирать. Это был первый шаг к созданию водки.
За несколько десятилетий в производстве горячительного напитка настолько преуспели, что уже в начале XVI века его начали экспортировать в другие страны и считать эталоном. Сам термин «водка» появился позже, в XVII-XVIII столетиях. Филологи считают, что в основу этого понятия легло слово «вода».
Привилегия дворян
В XVIII веке винокурением стали заниматься исключительно дворяне. Это дело считалось престижным и почетным. Чтобы укрепить положение знати на этом поприще, императрица Елизавета Петровна даже издала указ об особом праве титулованных дворян на «кубы для двоения водок». Так называли специальные емкости для перегона. Самыми лучшими напитками считались те, которые готовили у князей Куракиных, графов Румянцевых, Шереметевых. Сырьем для получения водки были рожь, пшеница и картофель.
Позже появилась мода на приготовление водки с «ароматизаторами». Стали известны всевозможные вариации напитка. Особенной популярными были анисовая, березовая, вишневая, малиновая, перцовая, рябинная, яблочная водка.
Названия этих добавок начинались на все буквы алфавита. Порой во время застолий устраивали следующую забаву. Гости загадывали какое-либо слово и завязывали одному из своих товарищей глаза. Этому человеку поочередно давали попробовать разные виды водки – в той последовательности, в которой шли буквы в тайном слове. Например, если было загадано слово «игрок», «дегустатору» давали ирговую, грушевую, рябиновую, облепиховую и калиновую водку. Самым опытным загадывали целые фразы.
В чем заслуга Менделеева?
Таким образом, к моменту написания Дмитрием Менделеевым докторской диссертации о соединении спирта с водой водка уже была хорошо известна в России. В плане алкогольных напитков ученый ничего не изобретал. В своем труде он вычислил, какой объем конечного продукта «исчезнет» при добавлении разного объема воды. Производители водки же использовали эти вычисления, чтобы получить идеальный состав напитка.
Информация о том, что именно Менделеев придумал делать водку 40-градусной – тоже миф. В XIX столетии стандартом качества считалась крепость в 38º. С изобретением спиртометров министр финансов Российской империи Рейтерн предложил округлить это значение до 40º. Дело в том, в процессе приготовления в силу разных особенностей крепость готового напитка могла снизиться в пределах двух градусов. Если же за образец принимать 40º, то потребитель в любом случае получил бы как минимум 38º, которые считались эталонными до недавнего времени. Предложение было принято, и 40-градусную водку запатентовали как «Московскую особенную», позже – просто «Особую».
Русские химики – Кучеров, Вериго и другие – усовершенствовали технологию приготовления водки, сделав ее «гигиенически чистой». В таком виде напиток дошел до наших дней.
Чертики в бутылке Музея русской водки
Русская водка отмечает свой день рождения 31 января. Ей исполняется 149 лет. Напиток изобрел Дмитрий Менделеев в 1865 году. В то время молодой ученый писал диссертацию о соединении воды со спиртом. Он смешивал ингредиенты и измерял полученный градус. В ходе экспериментов Менделеев выяснил, что идеальное соотношение воды и спирта достигается при градусе 38,5. Министр финансов округлили эту цифру до 40 – так было удобнее считать налоги. Так на свет появилась водка. Необычные предметы, связанные с этим алкогольным напитком, его историей и традициями, выставлены в Музее русской водки в Петербурге.
Прототип самогонного аппарата
В XV веке монах Исидор побывал в Италии. После возвращения в Россию Исидор предложил царю Василию Темному сменить веру. Царь рассердился и приказал заточить монаха под арест, но разрешил Исидору продолжить делать эксперименты: монахи в то время были одними из самых образованных людей. В Италии монах видел самогонный аппарат и захотел сделать такой же. Правда, итальянцы делали алкоголь из винограда, а в России виноград был большой редкостью. Тогда монах решил использовать вместо него обычную брагу. В результате Исидор изготовил хлебную водку – двадцатиградусный напиток, отличный от современной водки. Монах опоил своим изобретением стражников и сбежал в Италию. Хлебную водку в России употребляли вплоть до изобретения Менделеевым современного варианта водки.
Штрафная рюмка
Штрафная рюмка была придумана при Петре I. Рюмка по своим размерам не уступала целому ковшу: ее вместимость была один литр. Тот, кто опаздывал на встречу с царем, должен был выпить такую рюмку залпом. Постепенно объем штрафной уменьшался, пока не стал достигать размеров обычной рюмки.
Медаль «За пьянство»
Несмотря на правило о штрафной рюмке, Петр не поощрял пьянство. Тех, кто злоупотреблял алкоголем, наказывали очень необычным образом. Алкоголику на шею вешали чугунную медаль позора «За пьянство», которая больше напоминала кандалы. Медаль весила около 7 кг, а носить ее нужно было целую неделю.
Чертики в бутылке
В начале XX века спиртные напитки часто делали в бутылках с фигурками внутри. Самой большой популярностью пользовались бутылки с чертиками. Отсюда и пошло выражение «допиться до чертиков». В то время фраза означала лишь то, что весь алкоголь выпит, и бутылка опустела. Теперь ее трактуют как опьянение до галлюцинаций.
Лафитник
Во времена Николая II считалось, что приятнее всего пить водку из лафитника – рюмки с граненой удлиненной формой. Благодаря ножке лафитника водка не касалась поверхности стола и не нагревалась, а форма перевернутого конуса позволяла организму лучше усвоить напиток. Также водку употребляли из стопок и рюмок. Самая малая из рюмок называлась наперстком и вмещала 25 грамм – считалось, что 40 наперстков и быка с ног свалят действительно литр первача на 5-6 литров крови человека – это серьезная доза.
Вино Геринга
Во время отступления немцев в ходе Великой Отечественной войны советские солдаты нашли в погребе рейхсмаршала Вильгельма Геринга старое немецкое вино 1826 года. Бутылку сохранили в качестве трофея. Откупоривать бутылку и пить из нее вино не стали: Геринг мог предвидеть наступление русских солдат и отравить вино.
Советские шутки
Во времена Хрущева в Советском Союзе появились шутки, связанные с водкой. Например, если взять пять советских рублей и сложить определенным способом, то из надписи «Пять рублей» получится слово «Пей». А если взять юбилейную монету «Ленин на броневике» и положить ее на циферблат часов, то Ленин будет указывать пальцем на 11 часов – время открытия магазинов с алкогольной продукцией.
Граненый стакан
Граненый стакан был создан Верой Мухиной – автором знаменитой скульптуры «Рабочий и колхозница». Мухина посетила свердловский сберегательный банк, и формы колонн здания натолкнули скульптора на идею о граненом стакане. Правда, оригинальный граненый стакан не имел ободка у верхнего края и был объемом 250 мл (показан в фильме Судьба человека). Современный вариант стакана меньше предшественника на 50 мл: он имеет сверху небольшой ободок размером около сантиметра – полный 200 мл по ободок 150 мл.
Привет Горбачеву
В 1985 году Горбачев принял «сухой» закон. Тогда люди начали делать алкоголь в домашних условиях. В большую банку заливали все, что имеет способность «бродить» - варенье, сок, квас. На отверстие банки надевали резиновую перчатку. По мере брожения продукта перчатка постепенно надувалась и приобретала форму поднятой руки. Отсюда такой способ приготовления домашнего вина получил название «Привет Горбачеву».
Водка для космонавтов
В 2004 году австрийцы изобрели водку для космонавтов. Напиток представляет собой густую желеобразную массу и находится в тюбике. Однако в космос эта водка так и не попала: это запрещено законодательством. Космическая водка выпущена ограниченной партией и вместо космонавтов ей угощаются лишь изобретатели необычного напитка.